Супы-пюре

Суп пюре из картошки и моркови
Продукты
1,5 л бульона или воды,
3 картофелины,
2 моркови,
1 ст. ложка масла,
1 ст ложка муки, соль,
100 г сливок,
1 желток,
зелень.
Приготовление
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, опустить в горячий бульон или воду, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности, затем протереть через сито (я в кухонном комб. или блендером (зависит от объема)в пюре превращаю), добавить пассерованную муку и проварить. При подаче в суп положить смесь сметаны и сырого желтка, посыпать мелко нарезанной зеленью, отдельно подать гренки или пирожки с мясом.

По-Королевски (Франция)
Продукты
1 жареный цыпленок,
6 стаканов мясного коричневого бульона,
6 шт. сладкого миндаля (без скорлупы),
100 г белого хлеба (без корок)
(это примерно на 6 человек)
Приготовление
Мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Варить на слабом огне 15—20 минут. Мясо вынуть, остудить и пропустить через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавить к провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протереть через сито в кастрюлю с бульоном. Перед подачей к столу суп подогреть на водяной бане. В каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.